重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种，舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。

讲解各种香料作用、用量及各种火锅的制作方法，教授重庆传统火锅、自助小火锅、鸳鸯火锅、鱼火锅制作及重庆火锅中老油和底料的炒制，培养能够熟练制作各类火锅的高级人才。

1.原材料，香料，油料的选择和应用；
2.炒制火锅底料的方法；
3.吊汤的技术；
4.原材料选购及加工方法；
5.火锅的加工技巧和制作；
6.菜品的配制及保存方法；
7.各种味碟的制作。

1、项目技术详细讲解，原料的选择、采购、价格等；
2、经验丰富的老师一对一教学、示范、讲解技术和流程；
3、师傅实践和理论结合教学，技术要点、技巧、细节等；
4、学员自己亲自动手操作，师傅旁边检查指导，熟悉操作流程，制作出成品。