万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。

1.烤鱼秘制香料的制作；
2.烤鱼秘制香油的制作；
3.市场采购的方法与技巧；
4.鱼的宰杀及前期处理；
5.鱼的腌制方法与调料的配置；
6.鱼的烤制方法；
7.锅底的调制及各种味型的配方；
8.成品的调配。

1、项目技术详细讲解，原料的选择、采购、价格等；
2、经验丰富的老师一对一教学、示范、讲解技术和流程；
3、师傅实践和理论结合教学，技术要点、技巧、细节等；
4、学员自己亲自动手操作，师傅旁边检查指导，熟悉操作流程，制作出成品。