辣子鸡属于我国川渝地区的传统名菜，四川、重庆、贵州、江西、湖南菜中都有辣子鸡这道菜，严格意义上来讲辣子鸡应属于川菜、湘菜、黔菜！口感麻辣鲜香好吃极了，是很多朋友下馆子的必点菜品，喝一口啤酒再吃一口辣子鸡越嚼越香！其实想吃辣子鸡不用每次都下馆子自己在家中也能做出好吃的辣子鸡，下面就为大家分享辣子鸡的制作方法！
食材准备：整鸡、鸡蛋、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、青花椒、花椒油、香油、熟芝麻、食盐、料酒、胡椒粉、生抽、酱油、味精、白糖、淀粉、陈醋、植物油。
辣子鸡的制作方法：
1、首先将鸡肉清洗干净切成小块、生姜大蒜切末、香葱切段、干辣椒切段备用。
2、将鸡肉块放入盆中加入适量食盐、胡椒粉、料酒、生抽、酱油抓拌均匀抓拌至感觉鸡肉有一些粘手即可再打入一个蛋黄这样能让炸出的鸡肉颜色更加亮丽加入适量淀粉抓拌均匀这样可以防止鸡肉内部炸老从而达到外酥里嫩的效果再加入一勺植物油这样下锅炸鸡肉时能让鸡肉不粘锅抓拌均匀后放一旁腌制三十分钟。
3、碗中倒入花椒油再加入适量香油搅拌均匀备用。
4、锅中倒油油温7成将腌制好的鸡头下锅炸中火炸1分钟炸至鸡肉定型即捞出晾凉油温升至八成复炸20秒将鸡肉炸至金黄酥脆捞出控油。
5、锅中加入一勺油油温六成下入两把青花椒及准备好的干辣椒、葱姜蒜爆炒30秒炒出香味再将炸好的鸡肉倒入翻炒2分钟加入适量白糖、味精、食盐、一小勺陈醋和芝麻翻炒均匀出锅即可美味的辣子鸡就做好了。
