夫妻肺片是四川成都的一道传统名菜，属于川菜系，有着“中国菜”四川十大经典名菜的美称。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成的红油调制食用，口感质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。今天就来为大家分享这道经典名菜，夫妻肺片的做法。
食材准备：牛腱子肉、牛肚、牛舌、香菜、蒜泥、白糖、料酒、老抽、生抽、香油、花生碎、白芝麻、葱段、姜片、香叶、八角、白蔻、丁香、砂仁、桂皮、草果、花椒、干辣椒。
夫妻肺片的做法步骤
1、香叶、八角、白蔻、丁香、砂仁、桂皮、草果、花椒、干辣椒放入热水中浸泡半小时捞出备用。
2、牛腱子肉、牛肚、牛舌冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮开后再煮5分钟焯出血沫去腥，捞出冲洗干净备用。
3、将焯好水的牛腱子肉、牛肚、牛舌、泡好的香料放入锅中倒水，水能漫过食材即可，再加入葱段、姜片、适量生抽、老抽、料酒、食盐，盖上锅盖大火煮开后转小火继续煮一个半小时即可。
4、调料汁，碗中加入香油1大勺，两瓣蒜泥，白砂糖1大勺，生抽2大勺，鸡精半茶匙，卤水2大勺（卤水就是步骤三煮牛杂的汤哦），油泼辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜适量，搅拌均匀备用。
5、煮好的牛杂切成片摆盘浇上料汁即可。
