美食爱好者、冷锅鱼项目创业者、餐饮行业从业者。
冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于渝派川菜之江湖菜,起源于四川东坡区,由苏东坡所创,经成渝两地发展后,影响力日益增强。
1、香料的认识和选择;
2、高汤原材料的选择和制作方法;
3、鱼的选择和处理方法;
4、底料的秘制方法;
5、底料的炒制和保存;
6、锅底的配制技术;
7、现场杀鱼的技术;
8、码鱼调料的搭配;
9、码鱼的方法和时间的掌握;
10、蘸碟的配制方法;
11、特殊菜品的处理和配制;
12、原材料的保存方法。