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广式脆皮烧肉脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝,一块肉可以尝到三种口感!今天,新纪元烹饪学校,就来为大家分享,广式脆皮烧肉的做法!

食材准备:五花肉、五香粉、食用油、食盐、香葱、料酒、姜、小苏打。

广式脆皮烧肉的做法:

1、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出即可。

2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用牙签插孔,让肉更易入味。

3、抹上小苏打,再在猪皮抹上半茶匙的盐,腌20分钟左右。

4、翻到肉的一面把肉划开,划到快接近脂肪时就好,不要划断猪皮。

5、切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,再抹入适量的盐。

6、放在烤网架自然风干肉块水分并腌制2小时以上。

7、用锡纸将肉的底部和四边包起来,只露出猪皮。

8、放入烤箱,上下管230度,烤制45分钟。

9、取出,表面刷一层食有油,然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干即可。

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