剁椒鱼头培训

适合人群

美食爱好者、剁椒鱼头创业人群、餐饮行业就业人群。

课程介绍

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

培训内容

1、剁椒鱼头的系统性制作步骤；

2、实操各种大型及小型鱼类的腌制及煮制时间；

3、鱼头配料、香料的选购；

4、鱼头食材的预加工实操；

5、鱼头味型实操确定；

6、鱼头系列味汁的实操调制；

7、剁椒鱼头制加工的基本工艺实操。

上课场景