剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法，剁椒鱼头是湘菜的代表菜，味道香辣可口。鱼头肉质细嫩营养丰富，富含蛋白质和维生素。在这样的天气里将剁椒与鱼头相结合，蒸一份剁椒鱼头可以说既好吃又有营养，今天小编就来教给大家剁椒鱼头的做法！

食材准备：胖头鱼头、剁椒、小米辣、小葱、大蒜、耗油、生姜、豆豉、料酒、耗油、白糖。

剁椒鱼头的做法步骤：

1、鱼头清理干净后清水冲洗干净，将鱼头劈开成扇型，然后在鱼骨上砍几刀方便入味。

2、生姜切片、小葱一半切段，一半切葱花、小米辣切段、大蒜切末备用。

3、鱼头放入盆中加入适量的料酒、食盐、葱段、姜片腌制十五分钟。

4、锅中倒油油热下入蒜末爆香后下入豆豉炒出香味后下入剁椒、小米辣根据自身口味下入适量食盐、耗油炒出香味盛出备用。

5、将腌制好的鱼头取出用厨房用纸擦干水分后在表面均匀涂抹上一层耗油。

6、盘中放上小葱段及生姜片垫底再放上鱼头将炒好的剁椒酱平铺到鱼头上。

7、锅中倒水将鱼头上锅蒸，水开大火蒸10分钟取出撒上葱花。

8、锅烧热倒入食油油热后将热油泼到鱼头上美味的剁椒鱼头就做好了。

剁椒鱼头的做法要领：

1、在做剁椒鱼头时要将鱼头表面的黑膜撕掉不然做出的鱼头会特别腥。

2、在蒸鱼头时可以在鱼头底部垫上两根筷子这样能使鱼头更易成熟。

3、一般的剁椒，盐味都比较重在加盐时要根据自身口味适量加入。