臊子面，在老百姓家中是常吃的一道面，最出名的尤以陕西的臊子面出名，其实，在山西河北等地，吃的也不少。而陕西的臊子面又尤以岐山臊子面很有名。岐山臊子面吃起来很是讲究，味道要：酸，辣，香，吃起来要薄，筋，光，看起来要尖，稀，汪。今天，新纪元烹饪学校，就来为大家分享岐山臊子面的做法！
食材准备：五花肉、蒜苗、生姜、桂皮、八角、木耳 、胡萝卜、老豆腐、面、鸡、料酒、鸡精、陈醋、五香粉、食盐。
岐山臊子面的做法
1、五花肉肥瘦分开，肥肉切成薄片、瘦肉切成丁备用。
2、锅中倒油，凉油下入肥肉片，煸炒至肥肉出油。再下入瘦肉炒干。
3、加入适量料酒、姜末、八角、桂皮、五香粉，翻炒均匀。
4、加入适量酱油、食盐、鸡精、陈醋，翻炒均匀（盐要稍微多一点，这样便于保存）。
5、盖上锅盖，转中小火焖5-10分钟，撒入辣椒面，关火炒匀，盛出备用（做好的肉臊子保存到冰箱里，大概可以保存1-2个月）。
6、胡萝卜青城菱形片、泡发好的木耳切成末、老豆腐切丁、鸡蛋摊成蛋皮然后切成菱形、蒜苗切末备用。
7、锅中倒油，下入胡萝卜丁、豆腐丁、黑木耳，加入适量食盐、鸡精，翻炒成熟，盛出备用。
8、热锅凉油，下入姜末和五香粉，炒出香味，加入适量陈醋，倒水烧开。
9、面煮好捞出，加入炒好的肉臊子和素臊子，再倒入刚做好的汤，最后撒上蛋皮、蒜苗即可，美味的岐山臊子面就做好了。
