两年制金典大厨 课程内容
阶段教学 循序渐进 培养高级烹饪人才
主要学习烹饪基础知识，刀工、勺工、包子、饺子、拉面、刀削面六大基本功，盘饰、果酱画示范、实训、味型调制、案板、炉台操作流程与规范、常用炊具、器皿、调味料识别与运用、基本刀口示范、实习菜肴、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡、制汤操作技能示范、实习菜肴、基本烹调技法示范、实习菜肴、基础冷菜、基础冷拼、基础雕刻。
常见原料操作技能示范、实习菜肴、常用花刀示范、实习菜肴、常用味型示范、实习菜肴、常用调味油的熬制示范和实训、常用烹调技法示范、实习菜肴、冷菜提高、雕刻提高、基础面点、酒店常用品种示范、实训、烹饪常用原料的分档取料示范与实训、常用干货原料涨发示范与实训菜肴。
严格的师资选拔，拥有高质量教师团队（招聘、选拔、培训、考核、上岗）
中餐专业
西点专业
西餐专业
